Шарап - әдетте ашытылған жүзімнен жасалған алкогольді сусын.Ашытқылар жүзімдегі қантты тұтынады және оны этанол мен көмірқышқыл газына айналдырады, бұл процесте жылуды шығарады.Жүзімнің әртүрлі сорттары мен ашытқы штаммдары шараптың әртүрлі стильдеріндегі негізгі факторлар болып табылады.Бұл айырмашылықтар жүзімнің биохимиялық дамуы, ашытуға қатысатын реакциялар, жүзімнің өсу ортасы (терроир) және шарап өндіру процесі арасындағы күрделі өзара әрекеттесу нәтижесінде туындайды.Көптеген елдер шараптың стильдері мен сапасын анықтауға арналған заңды атауларды қабылдайды.Бұл әдетте жүзімнің географиялық шығу тегі мен рұқсат етілген сорттарын, сондай-ақ шарап өндірісінің басқа аспектілерін шектейді.Жүзімнен жасалмаған шараптар күріш шарабы мен қара өрік, шие, анар, қарақат және ақжелкен сияқты басқа да жеміс шараптарын қоса, басқа дақылдарды ашытуды қамтиды.
Шараптың ең алғашқы ізі Грузиядан (б.з.б. 6000 ж.), Ираннан (Парсы) (б.з.б. 5000 ж.) және Сицилиядан (б.з.б. 4000 ж.) белгілі.Шарап Балқанға біздің дәуірімізге дейінгі 4500 жылы жетті және Ежелгі Грецияда, Фракияда және Римде тұтынылып, тойланды.Тарихта шарап өзінің мас қылатын әсері үшін тұтынылған.
Біздің дәуірімізге дейінгі 6000-5800 жылдарға жататын жүзім шарабы мен жүзім шаруашылығының ең ерте археологиялық және археологиялық және археологиялық деректері қазіргі Грузия аумағында табылды.Археологиялық және генетикалық дәлелдер басқа жерлерде шараптың ең ерте өндірісі салыстырмалы түрде кейінірек болғанын көрсетеді, мүмкін, Оңтүстік Кавказда (Армения, Грузия және Әзірбайжанды қамтиды) немесе Шығыс Түркия мен солтүстік Иран арасындағы Батыс Азия аймағында орын алған.Біздің дәуірімізге дейінгі 4100 жылдан бері белгілі ең алғашқы шарап зауыты Армениядағы Арени-1 шарап зауыты болып табылады.
Шарап болмаса да, жүзім мен күріш аралас негізделген ашытылған сусындардың ең алғашқы дәлелі Ежелгі Қытайда (шамамен б.з.б. 7000 ж.) табылған.
Ападананың шығыс баспалдақтарының рельефінің детальдары, Персеполис, патшаға шараптан жасалған амфораны әкелген армяндар бейнеленген.
Археологтардың 2003 жылғы есебінде біздің эрамызға дейінгі жетінші мыңжылдықтың басында ежелгі Қытайда жүзім күрішпен араласып, аралас ашытылған сусындар жасалған деген болжам бар.Цзяху (Хенань) неолит дәуіріндегі қыш құмыралар шарапта жиі кездесетін шарап қышқылының және басқа да органикалық қосылыстардың іздері болған.Дегенмен, долана сияқты өңірге тән басқа жемістерді де жоққа шығаруға болмайды.Егер күріш шарапының прекурсорлары болып көрінетін бұл сусындар басқа жемістерден гөрі жүзімді қамтыса, олар 6000 жылдан кейін енгізілген Vitis vinifera емес, Қытайдағы бірнеше ондаған жергілікті жабайы түрлердің кез келгені болар еді.
Шарап мәдениетінің батысқа таралуы, ең алдымен, қазіргі Ливанның айналасында орналасқан (сонымен қатар Израиль/Палестинаның және жағалаудағы Сирияның шағын бөліктерін қоса) Жерорта теңізі жағалауындағы қала-мемлекеттердің базасынан сыртқа тараған финикиялықтарға байланысты болды;[37] ] дегенмен, Сардиниядағы Нұрагикалық мәдениетте финикиялықтар келгенге дейін шарап тұтыну дәстүрі болған.Библос шараптары Ескі Патшалық кезінде Мысырға, содан кейін Жерорта теңізіне экспортталды.Бұған дәлел ретінде біздің дәуірімізге дейінгі 750 жылғы екі финикиялық кеме апатқа ұшыраған, шарап жүктері әлі бұзылмаған, оларды Роберт Баллард ашқан. Шараптың (черем) алғашқы ірі саудагерлері финикиялықтар оны тотығудан қорғаған сияқты. зәйтүн майы, одан кейін ретцинаға ұқсас қарағай мен шайырдың мөрі.
Персеполистегі Ападана сарайының ең ежелгі қалдықтары б.з.б. 515 жылы Ахеменид патшасына сыйлықтар әкелген Ахеменидтер империясының бағынышты елдерінің сарбаздары, олардың арасында әйгілі шараптарын әкелген армяндар бейнеленген оюлар бар.
Шарапқа қатысты әдеби сілтемелер Гомерде (б.з.б. 8 ғасыр, бірақ бұрынғы шығармаларға қатысты болуы мүмкін), Алкманда (б.з.б. 7 ғасыр) және т.б.Ежелгі Мысырда 36 шарап амфорасының алтауы патшаның бас жүзім өсірушісі «Хай» деген атпен Тутанхамон патшаның қабірінен табылды.Бұл амфоралардың бесеуі патшаның жеке меншігінен, ал алтыншысы Атен патша үйінің мүлкінен шыққан деп белгіленді.Шарап іздері қазіргі Қытайдағы Орталық Азия Шыңжаңында да табылған, бұл біздің дәуірімізге дейінгі екінші және бірінші мыңжылдықтарға жатады.
Егін жинаудан кейін шарапты сығу;Tacuinum Sanitatis, 14 ғасыр
Үндістанда жүзім негізіндегі шараптар туралы алғашқы белгілі ескерту император Чандрагупта Маурьяның бас министрі Чанакьяның б.з.б. 4 ғасырдағы жазбаларынан алынған.Өзінің жазбаларында Чанакья императорды және оның сарайының мадху деп аталатын шарап стилін жиі қолданатынын жаза отырып, алкогольді пайдалануды айыптайды.
Ежелгі римдіктер гарнизондық қалалардың жанында жүзімдіктер отырғызды, осылайша шарап алыс қашықтыққа жөнелтілгеннен гөрі жергілікті жерде өндіріледі.Бұл аймақтардың кейбірі қазір шарап өндірісімен әлемге әйгілі.Римдіктер бос шарап ыдыстарындағы күкірт шамдарын жағу оларды балғын және сірке суының иісінен тазартатынын анықтады.Ортағасырлық Еуропада Рим-католиктік шіркеуі шарапты қолдады, өйткені дінбасылар оны Франциядағы монахтар үшін талап етті, оны үңгірлерде қартайтып, жылдар бойы шарап жасады.19-шы ғасырға дейін әртүрлі формаларда сақталған ескі ағылшын рецепті ақ шарапты бейбақтан тазартуды талап етеді - нашар немесе ластанған бастардо шарабы.
Кейінірек, қасиетті шараптың ұрпақтары дәмдірек дәм үшін тазартылды.Бұл француз шарабы, итальяндық шарабы, испан шарабы заманауи жүзім шаруашылығын тудырды және бұл шарап жүзім дәстүрлері Жаңа әлем шарапына әкелінді.Мысалы, миссия жүзімдерін францискандық монахтар Нью-Мексико шарап мұрасын 1628 жылы Нью-Мексикоға әкелді, бұл жүзім Калифорния шарап өнеркәсібін бастаған Калифорнияға да әкелінді.Испан шарап мәдениетінің арқасында бұл екі аймақ, сайып келгенде, Америка Құрама Штаттарының ең көне және ең ірі шарап өндірушілеріне айналды.Викинг дастандарында жабайы жүзім мен жоғары сапалы шарапқа толы фантастикалық жер дәл Винланд деп аталады.[51]Испандықтар Калифорния мен Нью-Мексикода өздерінің американдық шарап жүзім дәстүрлерін орнатқанға дейін, Франция да, Ұлыбритания да Флорида мен Вирджинияда жүзім өсіруге тырысты.
Жіберу уақыты: 04 тамыз 2022 ж